Fine fermented foods from

Berlin

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food photographer: cheriebirkner.com

©2019 Ministry of Cultures

Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein fermentiertes Nahrungsmittel, das ursprünglich aus Indonesien stammt. Es wird vorwiegend aus Sojabohnen hergestellt, kann aber aus allen Bohnen oder auch Getreiden (wie Hafer oder Reis) hergestellt werden. 
Während der natürlichen Fermentation wachsen die Bohnen bzw. das Getreide zusammen und formen einen Block.

Beim Fermentationsprozess wird die ganze Bohne verarbeitet und in ein lebendiges und eiweißreiches Nahrungsmittel verwandelt.


Tatsächlich ist es schwierig einen besseren Eiweiß Lieferanten zu finden als Tempeh. Soja Tempeh kann mit einem Eiweißgehalt von knapp 20 % auch mit Fleischprodukten mithalten (Rindfleisch 17,9 %, Hühnchen 21,0 % , Quelle siehe weiter unten).  

 

Bemerkenswert ist auch die hohe Qualität des Eiweißes. Durch den natürlichen Fermentationsprozess werden die Bohnen bzw. das Getreide bereits in einfache Aminosäuren aufgeschlossen, die vom Körper sehr gut aufgenommen werden können.  

Tempeh enthält wenig Fett und viel Ballaststoffe, sowie einen hohen Gehalt an Calcium, Eisen, Phosphor, Vitamin A und B. Die Tempeh-Forschung ist in vollem Gange und immer mehr Informationen über die gesundheitlichen Vorteile von Tempeh werden publiziert. 


Tempeh gehört ohne Zweifel zu den gesündesten pflanzlichen Eiweißprodukten, die kommerziell verfügbar sind. 

Die gesundheitlichen Vorteile von Tasty Tempeh:

  • Lebendige Mikroorganismen unterstützen die Verdauung der Vitamine und Eiweiße

  • die Vielfalt an Mikroorganismen in unserem Körper wird unterstützt, wodurch Immunsystem und Verdauung angeregt werden

  • Reich an hochwertigem Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen

  • Wenig gesättigte Fettsäuren, kein Cholesterin

  • Hervorragende Eisenquelle

  • Guter Lieferant von Magnesium, Calcium, Zink und Mangan

  • Wenig Kalorien

  • Glutenfrei, Laktosefrei und Vegan

  • Vielfältig Einsetzbar 

Quelle:

(History of Tempeh - Page 1 by William Shurtleff and Akiko Aoyagi

,A Chapter from the Unpublished Manuscript, History of Soybeans and
Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s
©Copyright 2004 Soyfoods Center, Lafayette, California)